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ダックワーズ

ダックワーズ

外はさくっと中はふんわりとした二段食感が特徴の当店おすすめスイーツ。素材は高級カカオやプラリネクリームなど高級菓子素材を使用し、至極の2つの味を生み出しました。

Dacquoiseのおいしさの中身!

プラリネ

アーモンド風味の生地にプラリネクリームをサンドしました。 プラリネとはナッツ類をカラメル状になるまで煮詰めた風味豊かななめらかなペーストです。 お口の中にふわっとナッツの香ばしさがひろがります。

ショコラ

世界中のショコラティエから賞賛を受けている高級カカオで作ったチョコレートクリームをサンド。
深みのある甘みのチョコレートクリームはコーヒーや紅茶などとよく合います。

ダックワーズの製造工程

生地作り

1.生地作り

乾燥卵白に適量の水を加え、砂糖とアーモンドプードルを合わせながら攪拌し、ほんわりとした生地を作っていきます。

成型

2.成型

練り込んだ生地の型をとり、そこに砂糖をまぶして焼き工程へ

焼き

3.トンネルオーブンで焼く

170℃の温度のトンネルオーブンの中を約20分かけてじっくり焼き上げます。

完成

4.完成

温度を下げてから、生地にプラリネバタークリームをまんべんなく塗りこみ、もうひとつの生地でサンドイッチして、表面に粉糖をまぶして出来上がり。

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